首先，青稞耐旱、耐瘠薄、易栽培、生育期短、适应性强、产量稳定。而食用是青稞最主要用途，作为藏族群众口粮，包括制成糌粑和通过青稞加工设备加工成食品、青稞酒等。近年来，青稞食用消费约占总消费80%，其中直接食用约占70%、间接食用约占10%；青稞籽粒及秸秆也是畜牧业主要饲料，饲用消费约占5%；其余15%用作种子和储备粮。
并且随着现代科技发展和青藏高原旅游业兴起，传统的青稞白酒等饮品加工快速扩展；居民膳食结构变化也推动具有天然、保健等特色的青稞食品加工业迅速发展。
青稞β-葡聚糖含量在3.66%-8.66%之间，平均值为5.25%，是迄今为止测得在谷类作物中最高值，远远高于小麦、皮大麦和燕麦。青稞自身独有的营养、风味和功能性成分的优势，为青稞的产品开拓广阔的市场平台。
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