玉米加工设备原粮的玉米胚中的不饱和脂肪酸含量很高，而且不饱和脂肪酸很容易氧化变质。影响了玉米制品的口味和保存。所以在玉米加工设备加工中应单独提出，进一步榨油和制取高蛋白饲料，胚乳中含有大量的蛋白质和淀粉，是提糁制粉的主要成分。
其实玉米加工设备的加工对于玉米被开发和利用是有很大好处的，加工过程中的玉米蛋白质会发生破裂、重组，重组后的蛋白质更有利于人体的吸收。而且加工后的产品比较便于运输、保存，也更容易被人们接受。
蛋白质的改变主要是在这几个过程中：玉米加工设备运行中，部分蛋白质会发生破裂、重组，重组后的蛋白质更有利于人体吸收。不同的加工制品对于蛋白质要求是不一样的，所以蛋白质改变的方式也会不同。
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